Pecorino Canestrato cheese is a firm, sheep’s milk cheese produced in Calabria, in southern Italy. It’s a waxier, less grainy variety than its Roman cousin, Pecorino Romano, though still intensely savoury with a salty kick. Canestrato is identified by the delicate ribbed pattern on its rind, an imprint from the whicker baskets in when it’s aged. This cheese holds it’s own beautifully as part of a cheese platter, and it’s full bodied flavour compliments a bitter lettuce, like endive or radicchio, when thinly shaved over salad.
Le Pecorino Canestrato est un fromage de brebis à pâte ferme produit en Calabre, dans le sud de l’Italie. C’est une variété plus cireuse et moins granuleuse que son cousin romain, le Pecorino Romano, mais qui reste intensément savoureuse avec une pointe de sel. Le Canestrato se reconnaît à la délicate nervure de sa croûte, empreinte des paniers d’osier dans lesquels il est affiné. Ce fromage est parfaitement à sa place dans un plateau de fromages, et sa saveur corsée s’accorde parfaitement avec une laitue amère, comme l’endive ou le radicchio, lorsqu’il est coupé en fines lamelles sur une salade.
