Parmigiano Reggiano is the undisputed King of Italian cheese. This particular type of Parmigiano commands even more respect. The cheese is still fiercely regulated, still D.O.P. But what makes it better? The Vacche Rosse (red cows, in English) variety is produced with milk from the red, Reggiana cow. Scientifically speaking, the milk has certain qualities that allow for a longer aging process, while maintaining a softer, yet more crystalline texture than traditional Parmigiano Reggiano. Vacche Rosse is therefore aged at a minimum of 24 months rather than the typical 12. The flavour is more robust, nutty – almost caramel like. So delicate but complex. This cheese needs no adornment, and should be enjoyed simply: at room temperature, nuggeted into small chunks with the best wine.
Le Parmigiano Reggiano est le roi incontesté des fromages italiens. Ce type particulier de Parmigiano suscite encore plus de respect. Le fromage est toujours soumis à une réglementation stricte, toujours sous AOC. Mais qu’est-ce qui le rend meilleur ? La variété Vacche Rosse (vaches rouges, en anglais) est produite avec le lait de la vache rouge Reggiana. D’un point de vue scientifique, ce lait possède certaines qualités qui permettent un processus de vieillissement plus long, tout en conservant une texture plus douce et plus cristalline que le Parmigiano Reggiano traditionnel. Le Vacche Rosse est donc vieilli pendant au moins 24 mois au lieu des 12 mois habituels. La saveur est plus robuste, plus noisette – presque comme du caramel. Il est délicat mais complexe. Ce fromage n’a besoin d’aucun ornement et doit être dégusté simplement : à température ambiante, coupé en petits morceaux avec le meilleur vin.
