Speck is a lightly smoked, dry cured ham from the North Eastern region of Italy, close to the Austrian border. The combination of traditional smoking techniques of Northern Europe and the typical curing process of the Mediterranean are what give Speck its unique salty/smoky/sweet flavour. It’s used in a number of traditional Northern Italian and Tyrolean dishes and is the main component in “Marende” – the typical South Tyrolean snack platter consisting of Speck, local cheeses, pickles, and fresh bread.
Le Speck est un jambon sec légèrement fumé provenant de la région nord-est de l’Italie, près de la frontière autrichienne. La combinaison des techniques de fumage traditionnelles de l’Europe du Nord et du processus de séchage typique de la Méditerranée confère au Speck sa saveur salée, fumée et sucrée unique. Il est utilisé dans un certain nombre de plats traditionnels du nord de l’Italie et du Tyrol et constitue le composant principal du « Marende », le casse-croûte typique du Tyrol du Sud, composé de Speck, de fromages locaux, de cornichons et de pain frais.
