Guanciale is the cured pork jowl or cheek and rubbed with spices, most noteably black pepper. The name is derived from the Italian word “guancia”, which means “cheek”. Guanciale is a delicicouly fatty and aromatic cut of meat that offers an excellent depth of flavour when used as an aromatic base for recipes, like pasta sauces, soups, and stews. Guanciale can also be sliced thinly and served on a charcuterie platter or as a premium pizza topping. Pancetta,which is cured pork belly, can be used as a substitute.
Le guanciale est la bajoue ou la joue de porc saumurée et frottée avec des épices, en particulier du poivre noir. Le nom est dérivé du mot italien « guancia », qui signifie « joue ». La guanciale est un morceau de viande délicieusement gras et aromatique qui offre une excellente profondeur de goût lorsqu’il est utilisé comme base aromatique pour des recettes telles que les sauces pour pâtes, les soupes et les ragoûts. Le guanciale peut également être tranché finement et servi sur un plateau de charcuterie ou comme garniture de pizza de qualité supérieure. La pancetta, qui est de la poitrine de porc séchée, peut être utilisée comme substitut.