Pecorino Romano is a hard, sheep’s milk cheese produced in Lazio, like its name suggests, in the central Italian countryside around Rome. It carries the D.O.P. designation, thereby maintaining its excellence in quality. The texture of Pecorino Romano is crumbly, yet more grainy than crystalline. The flavour, sharp and salty, packs a pleasant punch. This cheese is complex, and it shines in the simplest recipes, like the iconic spaghetti cacio e pepe, using only spaghetti pasta, freshly cracked black pepper, and a generous handful of the grated cheese.
Le Pecorino Romano est un fromage de brebis à pâte dure produit dans le Latium, comme son nom l’indique, dans la campagne centrale italienne autour de Rome. Il porte l’appellation D.O.P., ce qui lui confère une qualité d’excellence. La texture du Pecorino Romano est friable, mais plus granuleuse que cristalline. Sa saveur, piquante et salée, est agréable. Ce fromage est complexe, et il brille dans les recettes les plus simples, comme l’emblématique spaghetti cacio e pepe, qui n’utilise que des pâtes à spaghetti, du poivre noir fraîchement concassé et une généreuse poignée de fromage râpé.
