Grana Padano is a hard, cow’s milk cheese produced in the valley of the Po river, in Northern Italy carrying the D.O.P. designation. Grana means “grain”, effectively encapsulating the texture of the crystal-like, and crumbly cheese. Grana Padano is also made entirely from partially skimmed milk which speeds up the process of maturation to 16-20 months, resulting in a softer, more subtly savoury flavour rather than its saltier counterparts. For this reason, Grana Padano works brilliantly in recipes, either grated or shaved, to enhance the flavour of the dish.
Le Grana Padano est un fromage à pâte dure au lait de vache produit dans la vallée du Pô, dans le nord de l’Italie, qui porte l’appellation D.O.P. Le mot Grana signifie « grain », ce qui traduit bien la texture de ce fromage qui ressemble à du cristal et qui est friable. Grana signifie « grain », ce qui décrit bien la texture de ce fromage cristallin et friable. Le Grana Padano est également fabriqué entièrement à partir de lait partiellement écrémé, ce qui accélère le processus de maturation, qui dure de 16 à 20 mois, et lui confère une saveur plus douce et plus subtilement savoureuse que celle de ses homologues plus salés. C’est pourquoi le Grana Padano s’intègre parfaitement dans les recettes, râpé ou en copeaux, pour rehausser la saveur du plat.
