Cheese from pure sheep’s milk, obtained thanks to an original seasoning process, in conformity with a tradition dating back to the Middle Ages and born from the peasants’ necessity to preserve the cheese for the whole year. Il Forteto ages its cheese in caves the cheese is wrapped in sacks of cloth in August and drawn out in November. When the cheese rises again, it appears transformed: it has lost its round shape and the aging process has caused a further loss of whey and fat. The particular fermentations have conferred a sharp taste and an unmistakable flavour.
Fromage de pur lait de brebis, obtenu grâce à un processus d’assaisonnement original, conformément à une tradition remontant au Moyen-Âge et née de la nécessité pour les paysans de conserver le fromage pendant toute l’année.
Il Forteto affine ses fromages dans des caves ; le fromage est enveloppé dans des sacs de toile au mois d’août et tiré au mois de novembre. Lorsque le fromage remonte, il apparaît transformé : il a perdu sa forme ronde et le processus d’affinage a entraîné une nouvelle perte de lactosérum et de graisse. Les fermentations particulières ont conféré au fromage un goût piquant et une saveur incomparable.
